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潮新闻客户端 记者 王燕维
要说杭州烤鸡界“顶流”，非吴山烤禽莫属，顶着大太阳，都有人排队购买。而在老余杭，也有这样一家附近居民心目中的本地“顶流”，那就是卖了42年的大桥烤鸡。
“开在建材一条街上，下午去买的话，也经常要排队等。”家住老余杭的阿波（化名）向潮新闻记者爆料。跟随他的指点，在轻钢龙骨店、玻璃店、瓷砖店的隔壁，记者找到了这家位于老余杭镇、南湖边上的大桥烤鸡店。
店主章大姐，听到记者形容她家店开在“建材一条街”上，笑了：“我刚开始选在这边开店的时候，好多人都说怎么会开在这里，边上一家卖吃的都没有，但我就是有这个自信，因为我这里都是老客户带新客户过来，不愁没人的。”
大桥烤鸡的边上都是建材店
大桥烤鸡，是章大姐42年前、高中毕业后开启的“创业”项目。“小时候家里条件不好，我就想着做点小生意贴补，想来想去还是做吃的。”章大姐说，正式开店之前，她还去了当时的名店学习技术，“回来再自己摸索、改良创新后，才有了现在的大桥烤鸡。”
从1983年开店至今，大桥烤鸡店总共换了三次店址，最早开在老余杭通济桥北，“那会就在通济桥边上，顺口就起了大桥烤鸡这个名字。”后来因为区域改造，店铺搬到了通济桥南，再后来也是同样原因，搬到了现在的位置。三个店址，距离就在2公里以内，难怪章大姐那么自信，老客都能找过来。
每天下午三点以后，大桥烤鸡店外经常会排起队伍，周末三天人尤其多。“很多余杭本地人来买烤鸡，都是馋这一口味道了。他们自己就是吃着我的烤鸡长大的，现在自己小孩也很大了。”章大姐说，除了余杭本地人，周末、节假日还会有不少人从富阳、桐庐、临安过来。
潮新闻记者去的时候是上午，没有看到排队的景象，但顾客陆陆续续一直没有停过。店里除了烤鸡，也有板鸭、素烧鹅等其他卤味。年过70的本地大伯、菜场买完菜的大姐，会专门过来带半只烤鸡回去的。社交平台上，“余杭本地人的烤鸡店，味道一如既往”“老余杭最好的烤鸡店”……看得出来，这里的烤鸡，的确算是本地“顶流”。
“我们一般用的都是2斤多的竹林放养鸡，比很多烤鸡店要大一点。安吉那边合作的养鸡场每天早上3点左右把鸡送过来，然后店里再清洗、腌制，最后入炉烤制。”
如今，许多店铺已经换上可以定时的烤箱，但大桥烤鸡依旧是靠火候来判断出炉时间。有着十多年烤鸡经验的老师傅，就坐在烤炉门口，根据温度、鸡的大小，以及色泽，来决定每一炉烤鸡的完成时间。
刚刚出炉的烤鸡
说话间，烤炉处传来一阵焦香，一炉烤鸡已经烤好准备出炉。两只烤鸡挂成一串，被小心翼翼地从230度高温的烤炉内取出。刚刚出炉的烤鸡外皮金黄饱满，汁水丰盈，散发出浓郁的香气。
记者现场也品尝了，作为一只在家附近就能买到的烤鸡，味道确实值得称赞。然而，如果只是跟风、大老远专门跑过来排队买，平心而论，或许并非必要之举。
对此，店主章大姐对于维持店铺长久人气的秘诀有着清醒的认识：卫生干净、价格实惠、口味好吃。她坚信，“新店开业或许需要顾客的捧场，但老店要一直开下去，这三者缺一不可。”
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